Edirne'de vatandaşların sevdiği sokak lezzetlerinden kokoreci daha uygun maliyete yapmak isteyen bazı işletmelerin, kuzu kokoreç diyerek daha ucuz olan dana bağırsağı kullandığı öğrenildi.
En çok yenen sokak lezzetlerinden biri olan kokoreç, farklı şehirlerde farklı şekilde yapılıyor.Edirne'de ise domates ,biber ve baharat atılarak tüketiliyor.Ancak lezzet açısından süt kuzusundan elde edilen bağırsağın kullanımı tercih ediliyor.Uzunca bir şişe uykuluk geçiriliyor ardından ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanıyor.İçine ayrıca ince yağ tabakaları yerleştirilip pişirildikten sonra çeşitli şekillerde servis edilebiliyor.
En fazla tercih edilen süt kuzu kokorecin daha pahalı olduğunu belirten Kokoreç Ustası Tekin Doğan, "kimilerinin dana kokoreci kuzu kokoreç diyerek satabildiğini de ifade etti.
Edirne'nin tanınmış işletmelerindenbiri olan Tekin Doğan," kokorecin sade olduğunu, baharatla sunulduğunu belirterek, "Her işte olduğu gibi bu sektörde de hile var. İnce bağırsaktan, bumbardan çalınıyor. Bunun yerine içine daha fazla yağ konuluyor. Yağ oranı yükseltiliyor" dedi.
Doğan,"Dana kokoreç daha ucuz olur. Kokoreç yiyecekseniz tavsiyem kuzu olur. Dana kokoreci genelde kuzu diye satıyorlar. Üstüne kuzu bağırsağı tek şerit sarıp kuzu görünümü veriyorlar.Kokoraç işi ile uğraşanlara sertifika sorulmalı ayrıca fiyat tarifeleri olmayan işletmelerde var.Yunan ve Bulgar vatandaşlara bir yarım ekmek kokoraç için 5 Avro istadikleride kulağımıza geliyor." diye konuştu.
Birol Çakan
