Kırklareli’nin coğrafi işaret tescilli ürünlerinden biri olan ‘Kırklareli Kıvırcık Kuzusu’ eti, diğer koyun etlerinden oldukça farklı ve yoğun ilgi görüyor.
Yaklaşan kurban bayramı sebebiyle vatandaşların kurbanlık alışverişlerini yapmaya başladığı dönemde küçükbaş hayvan tüketiminde artış yaşanıyor. Bu kapsamda, ilin tanıtımında önemli bir rol oynayan Kırklareli Kıvırcık Kuzusu, özellikle dikkat çekiyor.
Kıvırcık kuzusunun diğer ırklardan ayıran en önemli özelliklerinden biri, etinin eşsiz lezzetidir. Beslenme sürecinde vücutta homojen bir yağ dağılımı sağlayarak, diğer ırklardan farklı bir lezzet profili oluşturur. Bu özel lezzetin temelinde ise bölgenin zengin bitki örtüsü ve özellikle Kırklareli'nin sahip olduğu doğal kaynaklar yatar. Kıvırcık koyunlar, genellikle Kırklareli'nin Istranca Ormanları ve çevresindeki zengin meralarda otlayarak, bölgenin sunduğu doğal kaynaklardan beslenirler.
Ayrıca, Kırklareli kıvırcık kuzusu, analarının sütünün yanı sıra bölgede yetiştirilen yemlerle de beslenerek et kalitesini artırır. Yapılan bilimsel araştırmalar, kıvırcık kuzularının et kalitesinin oldukça yüksek olduğunu göstermektedir. Bu nedenle, kurbanlık hayvan olma kriterlerini karşılayan 'Kırklareli Kıvırcık Kuzusu', vatandaşlar tarafından gönül rahatlığıyla tercih edilebilir.
Kırklareli Kıvırcık Kuzusu sadece et kalitesiyle değil, aynı zamanda doğal yetişme ortamının sunduğu zenginlikle de öne çıkan bir üründür. Bu özellikleriyle, hem yerel hem de ulusal düzeyde dikkate değer bir öneme sahiptir.
Kırklareli Damızlık Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği Başkanı Bülent Oral, yaptığı açıklamada; ‘ Kırklareli’nde 425000 küçükbaş hayvan varlığı var. Bunun yaklaşık 50.000’i keçi, 375.000 ‘i de koyun. Bu koyunların yaklaşık %70 i kıvırcık ve kıvırcık melezidir. Yöremizin hakim ırkı, kıvırcık ırkı olduğu TÜRKVET kayıtlarında tespit ettik. Bu kıvırcık ırkının dünya ve literatöründeki özelliklerini araştırdık. Türk literatöründekini geçmişini araştırdık ve hatta Osmanlı arşivlerine kadar indik, kıvırcığın bilimsel araştırmayla yapılan çalışmalarda etinin ne kadar lezzetli, ne kadar aromasının yüksek olduğunu, besin değerinin yüksek bir ete sahip olduğunu öğrendikten sonra, farkındalık oluşturmak için Ticaret Borsası, Ticaret ve Sanayi Odası, İl tarım ve Orman Müdürlüğü, Kırklareli Damızlık Sığır Yetiştiricileri ile beraber coğrafi işaret alma çalışmasına 2019 yılında başladık. Özellikle kıvırcık ırkının etine lezzet veren vücut yapısının incelenmesini sağladık. Edirne Osmanlı’nın başkenti olduğu sıralarda, Fatih Sultan Mehmed Han ve diğer Padişahlar Edirne’ye gelen misafirlere kuzu eti ikram ederlermiş. Bu daha sonraları gelenek haline getirmişler. Kurban Bayramlarında özellikle kıvırcık keserlermiş. Genellikle de Demirköy civar, Yiğitbaşı Köyü gibi bölgelerden bulup ikram etmeye özen gösterirlermiş. Buradan da anlaşılacağı üzere kıvırcığın tarihinin tamamen Istırancalara dayalı olduğu anlaşılmaktadır. Kırklareli Damızlık Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği olarak biz de bunu ön plana çıkarmaya gayret ettik. 2021 yılından bu yana Kırklareli kıvırcık kuzu etine coğrafi işaret alarak, hem üyelerimizin satışlarına bir nebze olsun artış sağlayabilme arzusundayız, hem de farkındalık oluşturup, ilimizdeki varlığının sayısı artırabilme adına çalışmalarımızı hızlandırdık.’ dedi.
Fotoğraflar: Kırklareli İl Tarım ve Orman Müdürlüğü
HACER ZORTUL
