Tuz ve şeker Kültürümüz! 

 OKU/YORUM 

 

 

Bu günkü yorumumda sizleri 1960’li yıllara ve ondan önceki yaşantılara götüreceğim.

O dönemlerde herkeste hatta köylerde hiç buzdolabı yoktu. Olmadığını eski kuşaklar biliyor belki yeni kuşaklara da anlatmışlardır.

O yıllarda yaşayanlar turşularını, bozulmadan daha uzun süre dayanması için bol tuz kullanılırdı. Hayvancılıkla uğraşanlar da kestikleri hayvanların etlerini tuza yatırırlardı. Son baharda kendi hayvanlarından ürettikleri Tere yağ, Lor ve Peynirleri bol tuzlayıp çömleklerde muhafaza ederlerdi.

Böylece bol tuzla büyüyen o dönemden ve sora doğan esil tuzdan vazgeçemiyor. Yemeklerine de bolca tuz serpelerdi. Tuza alışanlar kolay vazgeçemiyor. Her ne kadar tuz zararlı olduğu söylense de pek önemseyen olmuyor.

***

Firmaların düzenlediği bayi gezileri ile 1987 ila 2000 yılları arası 12 askın ayrı dış ülkeyi ziyaret ettim. Çoğu otel ve diğer lokantaların masalarında tuzluğa hatta ekmeğe rastlanmazdı. İsterseniz getirirlerdi.

Şimdi birde kendimize bakalım. Lokanta veya Köfteciye gittiğimizde, Çorba ve diğerleri gelmeden önce masadaki tuzluğu kontrol ederiz. “İçinde tuz var mı?” diye. Çorba ve yemeğin tadına bakmadan tuz serpiyoruz. Sonra da, Türkiye’de Hipertansiyon, Damar, Kalp, Felç ve Böbrek Hastalıkları neden artıyor diye yakınıyoruz.

***

Yanılmıyorsam bundan 6-7 yıl önce dönemin Edirne Valisi Dursun Ali Şahin bir genelge yayımlayarak Kıraathane ve Kahvehane gibi yerlerde, çayın yanına 2 şeker yerine Tek Şeker konmasını istemişti.

Bu genelge Edirne de işe yaradığını gören Vali Şahin'in, tuz tüketiminin azaltılması amacıyla bir genelge daha yayımlamıştı.

Genelge ile lokantalardaki masalarda bulunan tuzlukların kaldırılması istenmişti. Ancak isteyen müşteriye tuz verileceği belirtilmişti.

Genelge, o dönemlerde Edirne Belediyesi Zabıta Müdürlüğü ekipleri lokantalara dağıtıyordu.

Ayrıca genelgede, Türkiye'de aşırı tuz tüketimi sonucu telafisi mümkün olmayan sağlık sorunları yaşandığı da belirtiliyordu.

Keşke insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen ve tehdit eden gıdalar konusunda uyarılar artırılmalı.

Yine hatırladığıma göre Cumhurbaşkanı Erdoğan'ın eşi Emine Erdoğan'ın, Edirne'deki Tuz ve Şeker Uygulamaları dolayısıyla Vali Şahin'e teşekkür ettiği bildirilmişti.