Kırklareli'nin zengin Mutfak kültürü, Yöresel tarım ürünleri ve yerel hayvancılık ürünleriyle şekillenmiştir. Bu mutfak, tarihsel süreç içinde İl'de yaşayan çeşitli toplulukların yeme-içme alışkanlıkları ve inançlarına dayanarak gelişmiştir. Yörede yetişen ürünlerin yanı sıra göçlerle gelen etkiler de Kırklareli mutfağını zenginleştirmiştir.
Yöresel mutfakta Hayvansal ürünler önemli bir yer tutar. Hayvan kesiminden elde edilen et, süt ve süt ürünleri (yoğurt, peynir, ekşimik), kümes hayvanlarından elde edilen Et ve yumurtalar, yöre insanının beceri ve mutfak kültürüyle harmanlanarak çeşitli Yemekler hazırlanır. Özellikle düğünlerde ve özel günlerde yapılan yemeklerde bu ürünlerin kullanımı öne çıkar.
Et yemekleri: Özellikle düğünlerde çok yaygın olarak yapılan yahni, et haşlama, tas kebabı, hıdrellez kuzusu da denilen kuzu kapama, ciğerden yapılan ciğer yahni ile ciğer tava yemekleridir. Kırklareli'ne özgü Kırklareli Köftesi de İlin lezzetleri arasındadır.
Kırklareli’ne Özgü Geleneksel Bir Yemek “Kalın Kıyı”
Malzeme:
1 paket pak maya, yarım kg kıyma, 1 yumurta, yoğurt, tuz, un, toz şeker, salça, yarım çay bardağı sıvı yağ, su.
Hamurun kabartılması için, bir paket pak maya bir tutam toz şeker, ılık süte karıştırılır. Derin bir kabın içerisinde bulunan un içerisine 1 yumurta, bir tutam tuz, yarım çay bardağı sıvı yağ dökülür. Ilık süt ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır ve hamurun kabarması için hamur temiz bir bezle sarılarak bekletilir. Hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar koparılarak kalın kalacak şekilde oklava ile yufka açılır. Birinci yufka tepsinin içerisine yayılır. Daha sonraki yufkaların üzerine ay çiçek yağı serpilir, yufkalar büzülerek ortalama çapındaki tepsinin ortası boş kalacak şekilde kenarlarına dizilir. En sonundaki yufka ilk yufka gibi tepsinin tamamına yayılır. Tepsinin ortasında ortalama çapında bir boşluk kalmıştır. Bu haliyle yufkaların tekrar kabartılması için bekletilir. Bu arada ince kıyılmış bol miktarda soğan bir tencerede kavrulur. İçerisine yarım kg kıyma ve bir kaşık salça ilave edilir. İçerisine su konarak koyu kıvamda yemek olarak pişirilir. Bu yemek, yufkaları kabarmış olan tepsinin ortasına dökülmeden, yemeğin koyu kıvama ulaşması amacıyla bir kaşık un sulandırılarak soğan yemeğinin içerisine dökülür. Tepside kabaran hamuru (yufkaları) fırına koymadan önce yoğurt, yumurta, yağ karışımı yapılarak hamurun üzerine sürülür. Daha sonra tencerede pişirilen soğanlı, kıymalı yemek tepsinin ortasında çukur bırakılan bölüme dökülür ve önceden ısıtılmış fırına konur. Yufkalar kızarıncaya kadar fırında pişirilen Kalın Kıyı yemeği, tepsinin kenar kısımlarına büzülerek konulan yufkalar elle koparılıp, ortada bulunan soğanlı, kıymalı yemeğe bandırılarak yenir.
Fotoğraflar: Kırklareli Kültür ve Turizm İl Müdürlüğü
Metin Karakuş
