Kırklareli’nde Muharrem ayı coşkusu devam ederken, kentli anneler de geleneksel lezzetleri yaşatmaya devam ediyor. Aşure, birlik ve bereketin simgesi olarak sofraları süslerken, Kırklarelili kadınlar kendi usullerince hazırladıkları tarifleri komşularıyla paylaşmayı ihmal etmiyor. İşte annelerin deneyerek onayladığı özel aşure tarifi…
Kuru Bakliyatları Önceden Islatarak Hazırlığa Başlayın
Aşurenin temelini oluşturan kuru fasulye, nohut ve buğdayı bir gün önceden hazırlamak gerekiyor. Her biri ayrı ayrı kaplarda, üzerlerini iki parmak geçecek şekilde oda sıcaklığında suyla ıslatılıyor. Bu yöntem, bakliyatların daha iyi şişmesini ve pişerken kolayca dağılmasını sağlıyor.
Kuru Meyveler Önceden Hazırlanıyor
İsteğe bağlı olarak eklenen kuru meyveler ise bir taşım kaynatıldıktan sonra suyundan süzülerek küçük parçalar halinde doğranıyor. Kuru kayısı, incir ya da üzüm gibi meyveler, aşureye tatlılık ve aroma katarken aynı zamanda sağlık açısından da fayda sağlıyor.
Malzemeleri Düdüklü Tencerede Pişirme Sırrı
Ertesi gün tüm malzemeler düdüklü tencerede sırayla, yaklaşık 40 dakika kadar pişiriliyor. Buğdayın çiçek gibi açılması, tanelerin tam kıvamında pişmesi için dikkatli olmak gerekiyor. Tencerenin dibine yağ sürmek de buğdayın dibe tutmaması için önemli bir püf noktası.
Karışımın Kıvamı ve Tatlandırılması
Tüm malzemeler birleştikten sonra 1 litre kaynar su eklenerek karışım yeniden kaynatılıyor. Kaynamaya başladıktan sonra toz şeker ilave ediliyor ve aşure kısık ateşte pişmeye devam ediyor. Kıvamı biraz sulu kalırsa, nişasta ile yoğunluk kazandırmak mümkün. Vanilya eklenerek lezzet tamamlanıyor.
Aşurenin Son Dokunuşları: Kuruyemiş ve Baharatlar
Aşurenin son aşamasında badem, fıstık ve daha önce hazırlanan kuru meyveler karışıma dahil ediliyor. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra, 5 dakika dinlendirilen aşure kaselere paylaştırılıyor. Üzerine isteğe göre fındık, ceviz, nar taneleri ve tarçın serpilerek sunuma hazır hale geliyor. Kırklarelili annelerin elinden çıkan bu geleneksel tarif, sofralarda paylaşmanın ve bereketin simgesi olmaya devam ediyor.
HACER ZORTUL
