"Kırklareli Beyaz Peyniri" Kitabı basıldı

HABER MERKEZİ

Kırklareli Üniversitesi’ne bağlı Pınarhisar Meslek Yüksek Okulu’nun başarılı Öğretim Görevlisi Ali Çakır ve Kırklareli Üniversitesi Gıda Kontrol Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Dr. Öğretim Üyesi Orhan Onur Aşkın tarafından hazırlanan “Kırklareli Beyaz Peyniri” Kitabı basıldı.

Kırklareli Ticaret ve Sanayi Odası Başkanlığı ile Trakya Kalkınma Ajansı tarafından yürütülen "Peynir kenti Kırklareli Coğrafi İşaret Alma Yolunda İlerliyor" projesi kapsamında, Kırklareli Üniversitesi Pınarhisar Meslek Yüksek Okulu Öğretim Görevlisi Ali Çakır tarafından kentte üretilen peynirin lezzet yolculuğu kitapta toplandı.

Öğretim Görevlisi Ali Çakır, yaptığı açıklamada; Türkiye’de en lezzetli peynirin Trakya’da üretildiğini ve üretilen peynirin AB standartlarında olduğunu ifade etti.

Çakır, açıklamasında; “Kırklareli Üniversitesi olarak projenin saha araştırmalarını ve laboratuar analizlerini gerçekleştirdiklerini söyleyen Ali Çakır bu çalışmaları bir kitapta somut bir çıktı olarak sunduk. Kitabın içerisinde sütün üretimi, peynire dönüşümü ve laboratuvar analizlerine kadar her şey var. Kırklareli Peyniri diğer illerde üretilen peynirlere göre çok farklı ve lezzetli. Bunu da ortaya koymak için kitap hazırlamak istedik. Istranca dağları eteklerinde beslenen hayvanlardan elde edilen sütlerin daha lezzetli olduğunu tespit ettik. Bu da peynirin kalitesine yansıyor. Doğal mayaların kullanılması da bölgede üretilen peynire ayrı bir lezzet katıyor. Kitabın 1’inci bölümünde Kırklareli ile ilgili genel bilgiler yer alıyor. 2’inci bölümünde ise Kırklareli Beyaz Peynirinin neden farklı olduğunu, diğer illerdeki peynirlerden farkının ne olduğunu ortaya koymak için coğrafi yapı, iklim ve bunlara bağlı olarak oluşan bitki örtüsünü inceledik. Istranca dağları ve çevresindeki bitki örtüsü hayvanların otlaması için çok elverişli. Bölgede kendine has bitki çeşitleri var. Hayvanlar bunu otladıktan sonra sütün kalitesi de en üst seviyeye ulaşıyor. Peynir kuzuların annelerinden emdiği ilk süt olan şirdan mayası ile üretiliyor. Bu maya ile yapılan peynirler çok güzel ve lezzetli oluyor. 3’üncü bölümde ise Kırklareli Peynirinin geçmişi ve tarihi var. Anadolu’dan Rumeli’ye geçiş sürecini inceledik. Kırklareli’de geleneksel peynirin nasıl çıktığını ortaya koyduk. Bu üretimin işletmelere nasıl yansıdığını araştırdık. Kitabı daha sonra yabancı dillere çevirmeyi hedefliyoruz” (Savaş Eskici)