Kırklareli Üniversitesi, Bölgesel kalkınma Odaklı Misyon Farklılaşması ve İhtisaslaşma Programı Projesi kapsamında hayata geçirdiği “Hardaliye Üretimi, Optimizasyonu ve Farklı Şekillerde İşlenerek Değerlendirilmesi” adlı proje ile dikkat çekici bir çalışmaya imza atmıştır. Bu proje, Kırklareli’nin geleneksel lezzetlerinden biri olan hardaliyenin daha geniş kitlelere ulaşmasını sağlamak amacıyla geliştirilmiş bir pilot tesisin kurulmasıyla başlamıştır. Burada üretilen hardaliye, çeşitli işleme yöntemleriyle zenginleştirilerek gastronomi alanında yenilikçi ürünler elde edilmiştir.
Hardaliye'nin Gastronomi Dünyasındaki Yeri
Kırklareli Üniversitesi’nin Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü mutfağında yapılan çalışmalar, bölgesel tatların gastronomi dünyasında tanınırlığını artırmayı hedeflemektedir. Bu bağlamda, hardaliye ile yapılan lezzetli ürünlerin yanı sıra, Kırklareli peyniri Dolgulu Çıtır Börek, Hardaliye Özlü Bitter Çikolata ve Hardaliyeli Keşkül gibi yenilikçi tarifler de geliştirilmiştir. Bu ürünler, hem geleneksel değerleri yansıtmaktadır hem de modern dokunuşlarla zenginleştirilmektedir.
Rektör Bülent Şengör’den Destek Ziyareti
Projenin önemli bir parçası olarak, Kırklareli Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Bülent Şengör, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü mutfağında yürütülen çalışmaları yerinde incelemek üzere bir ziyaret gerçekleştirdi. Ziyaret sırasında, üretilen ürünleri tatma fırsatı bulmuş ve yapılan çalışmalar hakkında bilgi almıştır. Rektör Şengör, bu tür projelerin bölgesel kalkınmaya katkı sağladığını vurgulayarak, üniversitenin bu alandaki çalışmalarına devam edeceğini ifade etmiştir.
Uzmanların Görüşleri ve Yeni Ürünler
Ziyaret sırasında Gıda İhtisaslaşmadan Sorumlu Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Meryem Çamur Demir, Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı ve Gıda Ar-Ge İnovasyon ve Girişimcilik Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Prof. Dr. Hatice Şanlıdere Aloğlu, Müdür Yardımcısı Doç. Dr. Harun Uran ve Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi Raşit Bakan, yeni ürünler hakkında detaylı bilgiler vermiştir. Bu uzmanlar, hardaliyenin gastronomideki potansiyelini ve sağladığı fırsatları vurgulayarak, bu tür projelerin devam etmesi gerektiğini belirtmişlerdir.
Hardaliye ile Geleneksel ve Modern Lezzetlerin Buluşması
Geliştirilen ürünler, sadece yerel lezzetleri tanıtmakla kalmayıp, aynı zamanda gastronomi alanında yenilikçi bir yaklaşım sergilemektedir. Hardaliye, sağlıklı özellikleri ve kendine has aroması ile bu tariflerde ön plana çıkmakta, Kırklareli’nin kültürel mirasını modern bir biçimde sunmaktadır. Bu tür yenilikçi projeler, Kırklareli’nin ulusal ve uluslararası gastronomi sahnesinde daha fazla yer almasını sağlayabilir.
Gelecek Vizyonu
Kırklareli Üniversitesi'nin yürüttüğü bu proje, hem bölgesel kalkınmaya katkı sağlamakta hem de yerel ürünlerin tanıtımında önemli bir rol oynamaktadır. Gastronomi dünyasında hardaliye gibi yerel tatların daha fazla yer bulması, aynı zamanda üniversitenin eğitim ve araştırma alanındaki hedeflerine de destek olmaktadır. Gelecekte benzer projelerin artarak devam etmesi ve bu tür yenilikçi çalışmalara yönlendirilmesi beklenmektedir. Bu sayede, Kırklareli’nin gastronomik potansiyeli daha da artacak ve bölgenin tanıtımına katkıda bulunacaktır.
Fotoğraf: Kırklareli Üniversitesi
HACER ZORTUL
