Edirne tava ciğeri; tüm dünyada tanınan ve bilinen bir lezzet haline geldi. O tanınmanın en önemli aktörlerinden biri ve hatta en önemlisi de; Bahri Dinar olmuştu…Şenol Goncagül / Hanife MeriçEdirneAcun Ilıcalı; Edirne’de okula gitti, yetişti, ünlü oldu. Ama, Edirne’ ye olan vefasını hiçbir zaman kaybetmedi. En kral Edirneli ‘ den daha Edirneli ‘ dir kendisi de…“Yetenek sizsiniz ve O ses Türkiye “ gibi yarışmalar için Edirne ‘ de elemeler yapan Acun’un yemek tercihinde de (ekibi ile birlikte) Edirne tava ciğeri ve ızgara çeşitleri olurdu. O yemeklerin yenildiği özel mekanlardan biri de, Bahri Usta ‘ nın çalıştığı mekan olurdu…Bir gün; Edirne ‘ de çarşı içindeki, yan yana iki ciğercinin bulundukları yere gitmiştim. Birinde öyle bir sıra vardı ki, içeriden birileri çıktığında yeni müşteriler alınabiliyordu! Hemen yanı başındaki ise kendisi de kapı önüne bir sandalye atmış ve tek başına çayını yudumluyordu! “Aylak ciğerci” ustasına dedim ki; “Yan dükkanda çatırtı gidiyor. Sen de müşteri yok! Aynı ciğer sonuçta. Neden böyle bir fark oluyor, anlamadım?!”Çayından bir yudum daha çeken ve yüzüme bakarak, cevabını yapıştıran adamın söyledikleri bugün bile hala kulaklarımdadır:“Çünkü, o dükkanda Bülent Ersoy ciğer yedi! Duvarda resimleri va ve hatta tv de de kaç kez çıkmıştı…!(Bu konunun, Bahri Usta ile bir ilgisi yok sadece rastladığım enteresan bir anı olarak aklıma geliverdi öylesine )Çalıştığı mekandan ayrılarak, Selimiye Camii ‘ nin hemen alt kısmındaki mekanı alan ve Edirne Tava Ciğeri için bir çığır açacak olan lokantasını hayata geçiren Bahri Dinar, zaten tavan olan şöhretini kısa sürede marka haline getirmesini de bilmişti.Öyle ki; Artık Edirne Tava Ciğeri denildiğinde, Bahri Usta adı geliveriyordu insanların akıllarına…Çin’den bile tv ekipleri gelerek, belgesel kıvamında çekimler yapıyordu mekanında. Bir çok ulusal tv kanalında da, sabah kuşaklarında özellikle olmak üzere, Bahri Usta stüdyo konuğu oluyordu…Bizim medya grubumuzun Edirne temsilcisi de olan, kadim dostum Hanife Meriç ile bir gün ziyaretine gitmiştik.“Bahri ustam; biz seni hep ciğerci Bahri Usta olarak tanır ve biliriz ama mesela Bahri Dinar kimdir? Nasıl bir hayat hikayesine ve tecrübesine sahiptir? Bunu bir çoğumuz bilmez. Ne diyorsun bu işe ?!” dedim. Biografisinde yazılı olan şu cümlelerle kendisini anlattı;“Baahri Dinar 1961 Uzunköprü-Süleymaniye köyünde doğdu. Edirne'ye çalışmak üzere 1977 yılında geldi. 1978 yılında mesleğini ilerletmek için Ege ve Akdeniz kıyılarında ki Turistik tesislerde çalışmak üzere kısa sürede çok sevdiği Edirne'yi terk etti. Yazları İzmir Fuarı dâhil sahillerde, kışları ise, İstanbul'un ünlü gazinolarında Garsonluk ve Şef Garsonluk yaptı. "Hayatıma ve bana çok şey kattı" dediği İzmir Enternasyonal Fuarında Meşhur Akasyalar Gazinosu'nda yıllarca Şef Garson olarak zamanın büyük sanatçıları. Muazzez Abacı, Orhan Gencabay, Bülent Ersoy ve Ajda Pekkan gibi ünlülere servis yaptı…Bu yıllarda kış sezonlarında İstanbul'un ünlü gazinoları 'ÇAKIL' ve 'GAR'da çalıştı.20131985 yılında çok sevdiği Edirne'de sadece kışları çalışmaya başladı… Bu dönemde Yaz sezonunda büyük turisttik tesislerde hizmet verdiği çok özel müşterilerini, kış sezonunda Edirne'de misafir etmeye başladı.1990 yılından sonra tamamen Edirne'ye yerleşti. Balta Otel-Villa- Lalezar ve Sultan Otelde çalıştı.Her fırsatta Edirne'yi ve Edirne'nin değerlerini, ağırladığı misafirlerine ve eski tanıdığı önemli sanatçılara, devlet adamlarına, siyaset ve ticaret erbaplarına anlattı. Edirne'yi Tanıtma ve Edirne Tava Ciğeri Kalite Koruma Derneğini Kurdu. Halen Başkanı.Artık vakti geldi dedi ve 2013 yılının Mart ayında kendi işyerini açtı…"TARİHİ CİĞERCİ BAHRİ BEY "Bu gün, 'Tarihi Ciğerci Bahri Bey' Muhteşem Selimiye camisinin gölgesinde misafirlerine doyumsuz lezzete Edirne Tava Ciğerini Bahri Bey'in elinden sunuyor…Almanya'dan Japonya'ya, Amerika'dan Fransa'ya birçok Ulusal ve Uluslar Arası Televizyon kanallarında yaklaşık 500 kez Edirne'yi ve Edirne Tava Ciğerini tanıtım Programı yaptı.Edirne'ye gelen, onlarca medyatik ve önemli şahsiyete, düzenlediği programlarda Edirne'yi tanıtan ve Edirne ile özdeşmiş küçük hediyeler ve plaketler verdi.Mesleğinde söz sahibi olduğu günden bu yana yılmadan, usanmadan tanıdığı herkese Edirne'yi ve Edirne'nin değerlerini anlatıyor.Bahri Dinar 17 yıllık evli, eşi ev kadını… O da yılmaz yorulmaz bir Edirne sevdalısı…· “BENİ EDİRNE ‘ YE GETİREN EŞİM OLMUŞTU!”Bunlar işin hikaye kısmı elbette ki! Bir de, yaşanan bazı olaylar ve hayat tecrübeleri vardı! Kitaplık anılar gibi…“İstanbul’da çalışıyorum. Nişanlandık. Eşim o zamanlar Uzunköprü ‘ de yaşıyor. Bir gün yanıma geldiğinde, düğün işini konuşuyorduk. İyi ama biz o zamana kadar hiç evlendiğimizde nerede yaşayacağımızı da konuşmamıştık, biliyor musun” dedi.“Benim işim burada. Yani doğal olarak İstanbul’da yaşayacağız dedim. Birden ayağa kalkarak: “Kesinlikle olmaz! Ya Edirne ‘ de yaşarız. Ya da buj iş olmaz..!” dedi. Şok oldum…”Şu şekilde devam ediyordu Bahri Dinar :”Baktım ki olacak gibi değil ve geri adım da atılmıyor; mecburen kabul etmek zorunda kaldım. İş anlamında gelebileceğim en iyi yerlere gelmiştim. İyi de kazanıyordum. Ama, böyle de bir mecburiyet hasıl olunca, Edirne’ye yerleşmek zorunda kalmıştık! Şimdi anlıyorum ki, çok da iyi yapmışız…” diyor.*”MADDEN VE MANEVEN HER TÜRLÜ HEDEFİME ULAŞTIM”Bir yandan sohbete, çay eşliğinde devam ederken, bir yandan da , lokantanın hemen arka kısmındaki yağlı güreşlere ve bölge sembollerine ayırılmış MÜZE tarzı bölmelere göz gezdiriyorum. Dikkatimi nereye verdiğimi fark edince de, hemen başlıyor anlatmaya;Lokantanın o kısımlarını bir nevi müzeye çevirdim. Orada bir tarih var. Yaşanmışlıklar var. Biliyor musun; oralara da birkaç masa atsam ve ticarete dahil etsem, yığınla artı para kazanırdım. Yapmadım. Benim madden ve maneven gelebileceğim tüm hedeflerim hayata geçmiş durumda. Hepimiz faniyiz ve gelip geçiciyiz. Ardımızda bizi anlatabilecek bir şeylerin de olması ve kalması gerekli diye düşünüyorum” diyor.(Edirne belediye başkanı Recep Gürkan ve protokolün de, kendisi ve Edirne Tava Ciğeri ve Edirne’nin tanıtımı için verdikleri desteklerden de söz etmeden geçemiyor bu arada da)Bahri Dinar ‘usta) yı tanımayan yok gibidir! Tanımıyorsanız da, tanısanız sizlerin de seveceğinizden eminim. Edirne adına önemli bir şans, fırsat ve kazançtır kendisi…Örnekleri bol olsun..(Haber Merkezi)
