Rumeli mutfağında hamur işlerine çokça rastlanır. Trakya mantısı olarak da isimlendirilen bu mantının asıl adı sini mantısıdır. Bu mantı uygulamasına Trakya mutfağında, özellikle de Kırklareli mutfağında çokça yer verilir. Diğer yörelerin mantılarında olduğu gibi mantıların kaynayan suya atılması ile değil, kayamış suyun siniye alınarak demleninceye kadar ocakta çevrilmesi şeklinde hazırlanışıyla diğerlerinden ayrılır. Ayrıca diğer mantılardan farklı olarak öncesinde fırınlaması gerekmektedir.
Bu mantının yapımı üç aşamadan oluşur: hamurun hazırlanması, iç harcının hazırlanması ve fırınlanmış mantıların yağlı suyun verilerek demlenmesi ve ocakta pişirilmesi. Demleme sürecinde arzu edilirse et suyu da kullanılabilir. Diğer mantı çeşitlerinde yaygın olan yoğurt servisi ise sini mantısında asla görülmez; yanında tercih edilen içecek genellikle ayran olur.
Sini mantısı, özgün yapımı ve Trakya mutfağındaki özel yeriyle damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır. Bu özellikleriyle, Rumeli mutfağının zenginliğini ve kültürel mirasını yansıtan bu eşsiz lezzete sizler için haberimizde yer verdik. İşte nefis Kırklareli’ne özgü Trakya Sini Mantısı tarifi!
Malzemeler:
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Su
İç Harcı için:
2 orta boy soğan
300 gram orta yağlı kıyma
Tuz, karabiber
Demlendirmek için:
Mantıların üzerini çıkacak kadar su veya et suyu
Tereyağ, tercih ederseniz margarin veya sıvı yağ
Yapılışı:
Un, su ve tuz bir kapta yoğurarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
Hamuru yaklaşık 30 dakika dinlendirdikten sonra oklava ile açarak 2-3 cm genişliğinde kareler halinde kesin.
Soğanları rendeleyip suyunu sıkın. İçerisine kıyma, tuz ve karabiber ekleyerek iyice yoğurun.
Kare şeklinde kesilmiş hamurlara kıymalı harçtan koyun.
Hamurun iki tarafını sıkarak alt kısmından birleştirin.
Yağlanmış bir sininin içine özenle dizin.
Mantılar pembeleşene ve iç malzemesi pişene kadar önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.
Mantılar fırından çıkmadan önce bir su ısıtıcısına ya da tencereye su koyup kaynatın. Siniye tereyağı parçaları koyduktan sonra kaynar suyu mantıların üzerine gezdirin. Siniyi ocakta çevire çevire üzerine bir başka sini kapatılarak pişirilir. Pişirmenin kıvamı, mantı suyunu çekinceye kadar geçen zamandır.
Mantılar pişince ılık olarak servis edilir. Afiyet olsun!
Bu enfes tarifle sizde Trakya (Kırklareli) Sini Mantısının lezzetine doyamayacaksınız!
