* Bıçağı bileme işlemleri hakkında bilgi veren Bıçakçı Hikmet Buçak; “Kurbanın yanında bıçağa verilen para, para değil esasen. İyi bir bıçak alındığında mesela 15-20 sene her kurbanda kullanabilir. Kurbanlık bıçakların ayrı olması lazım, kurban bıçağı ile ekmek kesilmez. Buzlu et kesilmez. Sadece kurban kesilir ve kemik sıyırma bıçakları var onlarla da kemikler sıyrılır” dedi. HABER MERKEZİKurban Bayramı’na sayılı günler kala kurban kesecek vatandaşlar, evlerinde bulunan bıçakları biletmek veya yeni kurban bıçağı almak için bıçakçıların yolunu tuttu.
Kırklareli’de 50 yıldır bıçak bileyen Hikmet Buçak, kurban kesmek için kullanılan bıçağın kaliteli olması gerektiğini söyledi. Öner, Bıçak satın alacak arkadaşların iyi kaliteli bıçak almasını isteriz. Biletecekler de iyi bir ustaya biletmeleri lazım. Kurban keserken canı yanmaması lazım, ben bilediğim bıçakların ağzını 3-4 kere kılığa çıkarıyorum. Taşa çektikten sonra ısınmadan keçede çekiyoruz. Bıçağın ağzı çok keskin olacak ve çapak olmaması lazım. Her kalan çapak hayvana büyük bir ızdırap verir. Sürtmeyle olunca işkence oluyor hayvana. 5 liralık, 10 liralık bıçak almasınlar” dedi.
* “İyi bir bıçak alındığında 15-20 sene kullanabilir”
Bıçağı bileme işlemleri hakkında bilgi veren Buçak; “Kurbanın yanında bıçağa verilen para, para değil esasen. İyi bir bıçak alındığında mesela 15-20 sene her kurbanda kullanabilir. Kurbanlık bıçakların ayrı olması lazım, kurban bıçağı ile ekmek kesilmez. Buzlu et kesilmez. Sadece kurban kesilir ve kemik sıyırma bıçakları var onlarla da kemikler sıyrılır. Ben ilk önce suyun içerisinde bıçağı soğutuyorum ondan sonra taşa çekiyorum. Taşta körelme yapıyor. Onunla da biliyoruz. Zamanı iyi ayarlamak lazım. Bıçağı tutarken çok hesaplı, orantılı çekmek lazım. Özel bir keçe ile bıçağın ağzını temizliyorum. Kılığın çıkmasını sağlıyorum. Ondan sonra yağ taşında 3 sefer kılığa çıkarmak lazımdır. Eğer çıkartmazlarsa kurbana büyük bir ızdırap verir.“Ucuz Bıçak kullanılmamalı”Kurban Bayramı öncesi, bıçakçı esnafı, kesim ve etin işlenmesinde kullanılacak bıçaklar konusunda uyarılarda bulunarak, özellikle Uzakdoğu ülkelerinden ithal edilen, ucuz bıçak kullanımından kaçınılmasını tavsiye etti.Türkiye'nin birçok bölgesinde kaliteli bıçaklar üretildiğini belirten Buçak, vatandaşların yerli üretim olan kaliteli bıçakları kullanması gerektiğini ifade etti.Kurbanlıkların kesim sırasında istenmeyen sonuçlarla karşılaşılmaması için kaliteli ve keskin bıçakların tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Buçak, vatandaşlara kaliteli bıçak üretmek için gece gündüz demeden çalıştıklarını belirtti.
Kırklareli’de 50 yıldır bıçak bileyen Hikmet Buçak, kurban kesmek için kullanılan bıçağın kaliteli olması gerektiğini söyledi. Öner, Bıçak satın alacak arkadaşların iyi kaliteli bıçak almasını isteriz. Biletecekler de iyi bir ustaya biletmeleri lazım. Kurban keserken canı yanmaması lazım, ben bilediğim bıçakların ağzını 3-4 kere kılığa çıkarıyorum. Taşa çektikten sonra ısınmadan keçede çekiyoruz. Bıçağın ağzı çok keskin olacak ve çapak olmaması lazım. Her kalan çapak hayvana büyük bir ızdırap verir. Sürtmeyle olunca işkence oluyor hayvana. 5 liralık, 10 liralık bıçak almasınlar” dedi.
* “İyi bir bıçak alındığında 15-20 sene kullanabilir”
Bıçağı bileme işlemleri hakkında bilgi veren Buçak; “Kurbanın yanında bıçağa verilen para, para değil esasen. İyi bir bıçak alındığında mesela 15-20 sene her kurbanda kullanabilir. Kurbanlık bıçakların ayrı olması lazım, kurban bıçağı ile ekmek kesilmez. Buzlu et kesilmez. Sadece kurban kesilir ve kemik sıyırma bıçakları var onlarla da kemikler sıyrılır. Ben ilk önce suyun içerisinde bıçağı soğutuyorum ondan sonra taşa çekiyorum. Taşta körelme yapıyor. Onunla da biliyoruz. Zamanı iyi ayarlamak lazım. Bıçağı tutarken çok hesaplı, orantılı çekmek lazım. Özel bir keçe ile bıçağın ağzını temizliyorum. Kılığın çıkmasını sağlıyorum. Ondan sonra yağ taşında 3 sefer kılığa çıkarmak lazımdır. Eğer çıkartmazlarsa kurbana büyük bir ızdırap verir.“Ucuz Bıçak kullanılmamalı”Kurban Bayramı öncesi, bıçakçı esnafı, kesim ve etin işlenmesinde kullanılacak bıçaklar konusunda uyarılarda bulunarak, özellikle Uzakdoğu ülkelerinden ithal edilen, ucuz bıçak kullanımından kaçınılmasını tavsiye etti.Türkiye'nin birçok bölgesinde kaliteli bıçaklar üretildiğini belirten Buçak, vatandaşların yerli üretim olan kaliteli bıçakları kullanması gerektiğini ifade etti.Kurbanlıkların kesim sırasında istenmeyen sonuçlarla karşılaşılmaması için kaliteli ve keskin bıçakların tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Buçak, vatandaşlara kaliteli bıçak üretmek için gece gündüz demeden çalıştıklarını belirtti.
